壹、豆類的營養和生理功能
二、豆腐的分類
參考
第二章生產豆腐制品的原輔材料
首先,大豆
(壹)大豆的分類
(2)大豆種子的結構和組成
(3)大豆的儲存
(4)大豆質量標準
(5)大豆的主要成分
第二,促凝劑
三。生產用水
參考
第三章傳統豆腐生產技術
壹、豆腐制作的原理
二、豆腐的制作過程
三、北豆福的生產工藝和配方
四。南方豆腐的生產工藝及配方
5.內酯豆腐的生產工藝及配方
參考
第四章豆腐制品的生產工藝
首先是豆腐幹
二、豆腐皮和豆腐絲
(1)豆腐皮
(2)豆腐絲
第三,凍豆腐
四、什錦豆制品
(1)鹵素產品
(2)油炸豆制品
(3)煙熏產品
(4)油炸鹵制品
(5)腐乳
參考
第五章豆腐生產新技術
首先,新的大豆豆腐
(壹)高速豆腐
(2)水果味豆腐
(3)姜味豆腐
茶汁豆腐
(5)雞蛋豆腐
(6)蘆薈豆腐
(7)牛奶豆腐
西紅柿黃瓜汁豆腐
第二,新的非大豆豆腐
(1)魔芋豆腐
(2)花生豆腐
(3)豬血豆腐
(4)玉米豆腐
(5)米豆腐
參考
第六章豆腐制品的生產衛生和安全質量控制
壹、豆腐制品的生產衛生
二、豆腐制品的保存方法
三、豆腐制品的理化檢驗
參考
附錄
1.非發酵豆制品及面筋衛生標準(GB 2711-2003)
發酵豆制品衛生標準(GB 2712-2003)