四川豆腐的做法:
主料:3大塊魚。
輔料:內酯豆腐1袋，花生10g，香菜2根。
調料蔥1、姜1、八角1、花椒1、幹辣椒15、料酒2、醬油半勺、澱粉1、郫縣豆瓣醬2、香葉2、白胡椒650。
步驟:
1.魚片用白胡椒粉、米酒、澱粉腌制，超軟豆腐切成大塊，放在碗底，微波2分鐘；
2.鍋裏放油，放1八角，2片香葉，爆香的小蔥姜末，壹小把辣椒炒；
3.放兩勺豆瓣，炒紅油，噴點料酒；
4.加入少許醬油，壹勺糖，兩小碗水燒開；
5.加入魚片，煮熟變色，期間盡量不要翻動；
6.等魚片熟了，把加了點湯的魚片倒入盛有豆花的大碗中；
7.撒點香菜，炒點辣椒油和花生澆上去。
烹飪技巧:
1.為了保持魚片鮮嫩，不要長時間煮，只讓水稍微沙漠魚片，最後倒魚片再倒湯，避免溢出；
2.豆腐是超軟的，袋裝的，非常非常軟。