蹺腳牛肉是四川省樂山市的傳統名菜，屬於川菜。其原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛筋等。色香味美，入口順滑，美味無比。
相傳上世紀30年代初，老百姓貧病交加。當時在四川樂山，有壹位老中醫羅，擅長中草藥，精通辨黃之術。他懷著濟世救人的心，在樂山蘇集鎮河邊掛了個鍋熬藥幫助路人。這種湯不僅能防病解渴，還能治感冒、胃病、牙痛。
其間，他看到壹些大戶人家把牛雜(比如腸子、牛骨、牛肚、草肚)扔到河裏，很可惜。於是，他把牛雜撿起來，洗幹凈，放在湯鍋裏，裏面放著中草藥。原來這湯很好喝。因為唐特香有防病治病的功效。
所以特意趕來的酒客絡繹不絕，爆滿。其間沒有座位，有的站著，有的蹲著。那時候人們習慣壹只腳站在桌子下面的橫梁上。隨著時間的推移，食客們為“跳角”牛肉想出了另壹個名字，並壹直流傳至今。