做剁椒魚頭，壹定要選胖乎乎的魚。肥美的魚頭巨大，肉質鮮美，是制作剁椒魚頭的絕佳選擇。胖乎乎的魚買回後，把附在頭上的魚去掉。剩下瘦弱的身體留給花花(花花是我的貓)。然後用縱刀切魚頭，同時在魚較粗的部分橫切幾刀，方便入味。然後開始準備蒸魚材料，取壹個大碗加入3湯匙剁椒，2湯匙蒸魚醬油，1湯匙蠔油。最後加入壹勺白酒。
準備好食材後，用胡椒粉、鹽、料酒給魚頭做個“SPA”，20分鐘。然後準備壹盤蒸魚。現在把姜片，蔥段，蒜瓣放在盤子裏，然後把魚頭放上去。取出剛做好的蒸好的魚和剁椒，均勻的抹在剁椒頭上。然後蒸10-15分鐘。當魚頭剛剛好的時候，我們切壹些蒜末和蔥花，放在魚頭上面，然後澆上熱油。吱呀壹聲，壹個剁椒魚頭就做好了。
剁椒可以選擇街邊賣的瓶裝剁椒，也可以手工制作。手工制作剁椒的方法如下:準備大量小米辣，洗凈控水。然後用菜刀把這些小米辣徹底剁碎。如果可能的話，建議戴上泳鏡和手套。否則很容易造成橫流，妳的手就像紅碳。在剁碎的辣椒中加入鹽和蒜末，攪拌均勻後撒些糖。然後把剁碎的辣椒倒入泡菜壇，加入少許白酒。然後用水密封，發酵壹周，美味的剁椒就做好了。比起外面賣的剁椒，我覺得我做的剁椒更好吃。