首先，處理食材。
1、熬牛骨湯:將牛骨切成段，洗凈，放入冷水鍋中，加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香籽和適量料酒，大火燒開，轉中低火，蓋上鍋蓋燉兩小時。為了吃的方便，香料建議放入調料袋中，煮沸後取出扔掉。
2、鹵肉:將牛裏脊肉或牛筋300克(這兩部分瘦肉較多，纖維較細)切成薄片，放入兩勺生抽、壹勺老抽、壹勺蠔油、三勺料酒、半勺糖、半勺胡椒粉、壹勺食用油和適量澱粉，腌制至少壹小時。最好提前壹天準備好，在冰箱裏腌制過夜，這樣可以充分入味，牛肉也會滑嫩。
3、香菜去根，切成細粉，芹菜去葉，切成小塊，三五小米辣切(不能吃辣)。
第二，烹飪食材。
1、燙肉:取壹小砂鍋高湯燒開，放入香菜、芹菜、小米辣，再放入牛肉片。牛肉變色後就可以關火了。牛肉不建議煮太久，只有20秒左右，否則肉會變老。
2、蘸:可以在家裏拌壹個幹菜，放辣椒粉、孜然粉、五香粉、鹽、芝麻、花生，攪拌均勻，把牛肉蘸在湯裏吃，味道升級。
最正宗的做法是用骨湯煮肉(豬骨湯也可以)。如果時間緊，來不及熬湯，直接用清水煮或者放壹袋濃縮的高湯，味道也很不錯。尤其是在寒冷的冬天，吃這樣壹碗湯水的人，全身都是暖暖的，更別說舒服了。