1.將鮮紅的辣椒用清水洗凈。洗辣椒的時候不需要去辣椒梗，不然會進水，不容易幹，辣椒容易變質。
2.紅辣椒洗凈後瀝幹水分，將辣椒攤開，晾幹半天，不用流水將辣椒表面的水擦幹。晾幹後，去掉辣椒梗。
3、將辣椒切成兩半，然後將辣椒切成絲，最後切成末。切辣椒的時候容易辣。戴壹次性手套或者用塑料袋包住手，這樣切辣椒就不會辣了。
4.大蒜和生姜洗凈後，還需要擦幹水分，然後將大蒜和生姜切成片。
5.將切碎的辣椒放入容器中，加入蒜末、姜末、鹽和糖，攪拌均勻。鹽的量要夠，鹽要少。腌辣椒醬嘗起來很酸。
6.提前將玻璃瓶在水中煮沸消毒，將瓶子晾幹。如果是腌制多了，用壇子把拌好的辣椒打碎，用勺子舀到瓶子裏，用勺子壓實。
7.裝瓶後，將1湯匙白酒倒在辣椒表面，蓋上瓶蓋，擰緊封口。白葡萄酒應該是高度蒸餾的，在50度以上，瓶子應該存放在陰涼處進行發酵。發酵30天左右就可以吃了。前幾天最好不要吃，因為亞硝酸鹽含量高。