辣椒醬是壹種醬料，由牛肉醬、香辣銀魚、鮮肉絲和油辣椒、鮮雞絲和油辣椒、鮮牛肉和油辣椒、辣椒蝦仁、香油辣椒等材料制成。主要制作方法是選用成熟、新鮮、紅椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥沙等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中，加鹽腌制。
紅酸湯是凱裏地區苗族的傳統食品，已有上千年的歷史。其色(鮮紅色)、香(清香)、味(醇酸、甜回)等獨特特性，具有開胃的作用。
原始辣椒醬
最原始的辣醬是將辣椒磨成漿，加鹽(保鮮)而成。經過多年的發展，我國形成了許多具有地方特色的傳統辣醬產品，如貴州的老幹媽辣醬、安徽安慶的豆瓣辣醬、Xi安的阿香婆辣醬、湖南永豐辣醬、香港李錦記辣醬等。這些辣醬多以大豆、蠶豆、小麥、糯米、辣椒為原料，經過制曲和長期發酵制成。
傳統發酵辣椒醬不僅營養豐富，而且易於消化吸收。它可以作為壹道菜，壹種重要的調味品，並具有特殊的保健功能。辣醬獨特的色、香、味使其成為非常受歡迎的大眾調味品。隨著人民生活水平的提高，人們對辣醬產品的品質、風味和營養保健功能的要求也越來越高。