除夕夜的餃子是節日的重要組成部分，因此也規定了許多規則和既定的習俗。這些習俗都是為了迎合新年氣氛的需要。
嬌子袋法
包餃子時，人們通常把金如意、糖、花生、棗和栗子包成餡。吃最好的和糖的，來年生活更甜，吃花生的，健康長壽，吃棗和栗子的，早生貴子。有的包了餃子，還包了幾個開水消毒過的硬幣，說誰先吃誰多賺錢。
在壹些地區，當人們吃餃子時，他們不得不搭配壹些副食來顯示他們的好運。如果吃豆腐，象征全家幸福；吃柿子象征萬事如意；吃三鮮菜象征三陽興旺。臺灣省的人吃魚丸、肉丸和海苔，象征團圓和發財。
餃子有各種各樣的餡和制作方法。即使是同壹種餃子，也有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要用粉條肉湯煮餃子。然後連湯帶餃子壹起吃；在河南省的壹些地區，餃子和面條壹起煮，被稱為“金線穿金錠”。