青海的家常菜。將適量清油倒入沸水中，加入蔥花、椒鹽等調料，將面粉慢慢撒入油鍋；面粉充分吸水吸油後，將面粉鋪在鍋裏，垂直戳幾個孔，方便排氣；加入鍋蓋小火煨半小時左右，揉成松散適宜，金黃的炒面。清香爽口，沒有油膩感。這是在農歷冬季至日烹制的食物。
油炸面條的營養分析:
炒面的主要成分是面粉、香油或黃油，富含蛋白質和碳水化合物，是人體補充能量的基本食物。因其清香爽口，無油膩感，食用方便，深受人們喜愛。
油煎面適合人；
壹般人群都可以吃。
炒面做法指南:
油炸面分為香油炒面和黃油炒面，有甜、鹹兩種吃法。現在我教妳壹個油炒面的制作方法。如果有興趣，不妨壹試。很好玩。
1.材料準備:面粉3斤，香油或黃油0.5斤(牛骨髓最好，腎坑油也可以)，瓜子1兩，芝麻，核桃仁(切碎)(壹兩種可以放也可以不放)。
2.炒面:將面粉放入炒鍋中，用文火翻炒，使水分蒸發。面粉炒成小疙瘩時，從炒鍋中倒出，倒在面桌上。用搟面杖捏碎，再次放入鍋中用小火不斷翻炒，防止燒焦。炒至金黃色，放在面桌上，再卷壹次。如果有蘆葦就更好了。
三、加工輔料:將香油加熱，將瓜子和炒好的芝麻、核桃放油鍋裏炒熟備用。使用牛腰窩油或牛骨髓，先將兩種油放入鍋中，加熱，煮沸，過濾後再使用。
4.拌粉:將冷卻後的熟面條、輔料和香油或黃油放在面桌上，攪拌均勻，即得成品。
炒面做好了就可以吃了。可以根據自己的口味和生活習慣放糖和鹽。洗面的時候最好用開水。如果水溫低，很容易沖。