豬裏脊肉:1塊；
黑木耳:適量；黃瓜:1；
色拉油:適量；洋蔥:第1節；生姜:半片；甜面醬:1勺；五香粉:少許；醬油:1勺；醋:2湯匙；料酒:5g；花椒:1；澱粉:適量；香油:少許；雞精:2克；
山西油肉的做法
1
所用的材料並不復雜，簡單易搭配。裏脊切片；黃瓜；黑木耳；蔥姜
2
肉片的鹵料很猛。先用熱水泡辣椒水，在肉片上放壹勺甜面醬。五香粉少許；然後倒入辣椒水，用手抓。用力抓勻後，打入半個蛋清，用手用力抓勻，撒上幹澱粉，反復用手抓勻。然後澆上香油。腌制4小時
三
把鍋裏的油放寬，大概是肉片的四倍。燒至七成熱時，底油已經冒煙，分散到肉片裏，30秒左右撈出待用。
四
調碗汁待用:因為急炸，先調碗汁:加醬油；料酒；醋；雞精；清水；澱粉。這裏醋是關鍵，壹勺醬油，兩勺醋。
五
快速翻炒，倒壹碗汁。鍋裏放油，爆香蔥和姜片，立即倒入黃瓜片和肉片；將木耳快速翻炒，倒入碗汁，翻炒均勻。