(二)臥式滅菌器的工作原理臥式滅菌器是壹種利用壓縮空氣作為壓力的圓筒形滅菌裝置。其蓋鎖緊方式采用自鎖楔鎖緊方式，開合方便，適用於罐頭食品、飲料對馬口鐵、玻璃罐的殺菌。
(3)巴氏殺菌是利用熱量殺滅液體中的致病菌或壹般雜菌，而不嚴重損害其品質。它是巴斯德為了給酒精消毒而發明的，因此得名。加熱61.1 ~ 62.8℃半小時，或71.7℃ 15 ~ 30秒。常用於消毒牛奶和酒精。
(4)超高溫滅菌是指加熱溫度為135℃ ~ 150℃，加熱時間為2~8秒，加熱後的產品達到商業無菌的滅菌過程。超高溫殺菌能在短時間內有效殺滅微生物，更好地保持食品的品質。簡單的理解就是在超高溫的條件下，在營養成分被破壞之前，實際的微生物已經被殺死了，所以營養價值得到了有效的保持，達到了消毒的目的。巴氏滅菌和UHT(瞬時超高溫滅菌)有很大不同。