濃香型白酒是以糧食為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣。典型代表是五糧液等產品。清香型白酒是以乙酸乙酯為主要成分，經糖化、發酵、貯存、勾兌而成的具有復合香氣的蒸餾酒。典型代表是汾酒、二鍋頭酒等產品。
清香型白酒和濃香型白酒壹樣，品種繁多，大致可分為三大流派:以汾酒為代表的大曲香，以紅星二鍋頭為代表的麩香，以江為代表的小曲香。清香型白酒多以高粱為單糧釀造，純糧固態發酵周期相對較短，特點是低溫制曲、蒸燒。
葡萄酒的別稱
白酒的化學成分是乙醇，壹般含有少量雜醇醇和酯類。食用白酒的濃度壹般在60度以下(即60%)(少數在60度以上)。白酒經分餾後提純至75%以上為醫用酒精，提純至99.5%以上為無水酒精。酒是由谷物發酵制成的。
酒的其他名稱有杜康、浣波、杯中物、金波、轉、百多、凍醪、釜、壺中物、酌、糯米、糯米、黃封、清酌、老酒等等。