說到“酥”，就不得不提我們山東的酥鍋，是用豬蹄、肘子、排骨、蓮藕、海帶、大白菜等做成的。經過長時間的加熱，成品可以達到骨肉嫩、鮮香可口的效果。輔料:幹辣椒3個，桂皮1片，八角2個，香葉5片，蒸魚醬油40ml，生抽30ml，涼開水40ml，白胡椒粉3g，料酒30ml，玉米澱粉40g。將洗凈的鯽魚放在通風陰涼的地方晾幹六個小時左右，根據天氣情況風幹表面。在空氣中刷壹次蜂蜜和麥芽糖。
調料包括:甜面醬300克或黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，胡椒粉50克，桂皮10克，大料5克，料酒100克。最好是壹樣大小的，去掉五臟，清洗幹凈，去鱗不去鱗(我做的時候壹般不去鱗)，晾涼至皮幹，塗上壹層薄薄的蜂蜜，再煎至金黃色，取出備用。所以盡管大膽享受每壹口帶來的獨特風味。特別適合挑食的孩子和牙齒不完美的老人。當然，別人也能嘗出來。