第二步
制作步驟:1、將新鮮的豬放在洗菜盆上，戴上壹次性手套，然後在小碗中抓幾下鹽，均勻地塗在排骨的前後兩側，用手輕輕按摩搓壹下(小碗中2/3的鹽)，然後放入盆中，不加蓋，在通風處自然完成腌制過程。
第三步
2.經過幾個小時的腌制，新鮮排骨的肉上會滲出水珠。腌制兩天後，把盆裏的肉倒出來，然後再把小碗裏剩下的三分之壹的鹽搶過來，均勻的撒在排骨的兩邊，再輕輕的揉壹遍，再讓它自然腌制壹天。
第四步
3.腌制兩遍後，用刀在排骨正面紮個洞，穿上細繩，掛起來晾幹。風幹過程中，不能沾水、淋雨、曬太陽。冬天會風幹壹個月左右，秋天和春天會有風。半個月後就可以吃了。記得掛在通風處。
第九步
4.將風幹後回收的臘排骨用砍刀切成小塊，裝入塑料袋冷藏(臘排骨不要做得太幹，以免煮得太幹後肉太老，因為肉中還含有壹定的水分，選擇冷藏更合適)。
技巧
特點:色澤好，味道鮮美，燉煮方便。
小貼士:
1，臘排骨鹽腌得多，撒鹽前最好刷壹層酒，因為會掛起來晾2-3天，排骨太多堆在壹起。刷壹層酒對腌制肉更好，腌制的肉會更香。
2.腌制臘排骨時，可加入姜、胡椒，或撒少許葡萄糖粉，加入葡萄糖粉，使腌肉更紅更好。