1，低鹽固態發酵
低鹽固態發酵是在無鹽固態發酵的基礎上發展起來的壹種生產方法，利用發酵醬油中的鹽含量低於10%，對酶活性的抑制作用不大。具有管理方便、蛋白質利用率高、產品質量穩定等明顯優勢，主要用於醬油生產。低鹽固態發酵生產的醬油色澤深，味道鮮美。
2.高鹽稀發酵
高鹽稀發酵溫度相對較低，發酵時間較長，產量相對較低。但這種發酵方式能使原料充分發酵，合成更多的風味物質，釀造的醬油口感更醇厚。
醬油使用中的註意事項:
1，控制量:妳需要根據自己的口味和食物的量來控制調料的量。先加少量醬油調味。如果味道合適，就不用加了。
2.購買合規未過期的醬油:購買醬油時也要擦亮眼睛，選擇符合生產標準的健康醬油。現在市面上的醬油品牌很多。妳要看成分表，選擇正規廠家生產的產品，找生產日期。醬油越新鮮，安全系數越高。如果臨近保質期或者過期了，就不能再用了。
3.保質期內用完:醬油是有保質期的。大多數醬油的保質期只有幾個月。買醬油的時候要根據自己的消費量選擇合適的容量。不要壹次性買壹大瓶醬油，確保在保質期內用完。
參考以上內容:百度百科‐高鹽稀發酵醬油
參考以上內容:百度百科‐低鹽固態發酵法