1，大豆
大豆是壹種富含植物蛋白、脂肪和多種維生素的植物。大豆富含蛋白質。發酵後蛋白質會分解成氨基酸，增加了醬油的風味和口感。
2.脫脂大豆
脫脂大豆是大豆油提取的產物，俗稱豆粕或豆餅。與大豆相比，最重要的營養成分是含油量低。壹般脫脂大豆(豆粕)中的殘油率小於65438±0%。同時隨油提出了壹些脂溶性營養成分，如大豆磷脂、維生素E、大豆甾醇等，提高了蛋白質含量比例，可達45%以上。
3.烘烤和油炸小麥
小麥富含糖分，可以賦予醬油很好的香氣和甜味。小麥經過高溫烘烤，然後碾碎以促進發酵。
4.面粉
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。
5.糠
麥麩，即小麥加工面粉的副產品麥麩，呈小麥黃色、片狀或粉狀。麥皮末端(即小麥發芽的部分)有壹些胚芽，約占總麥皮的5%-10%。
6.水
是釀造醬油必不可少的配料。水用於攪拌大豆和小麥的漿液，使其均勻，並在發酵過程中提供水。
參考以上內容:百度百科-大豆
百度百科-脫脂大豆