制作配料:牛筋、幹辣椒、陳皮、八角、香葉、肉桂、白芷、幹山楂、姜、香菜、蔥、甜面醬、醬油、料酒、胡椒粉。
方法和步驟
1.先買的新鮮牛筋肉，壹定要提前用清水浸泡壹個小時，把牛肉裏的淤血泡出來。這壹步至關重要。千萬不要直接做牛肉，它能去除牛肉中壹半以上的腥味。
然後把所有的幹料加入牛肉中。在準備這些幹料的時候，壹定要準備壹些山楂幹，山楂幹可以讓牛肉在熬制的過程中迅速變軟腐爛。然後，妳需要準備適量的姜片，還有香菜和蔥段加入牛肉中。
2.我們還需要在牛肉中加入40g甜面醬，400g生抽，200g老抽，200g生抽，用手攪拌均勻後再按摩牛肉10分鐘，讓牛肉更好的融入香料的味道。(在腌制牛肉的過程中，不能加鹽。想做出好的醬牛肉，要講究壹個醬香。如果在腌制過程中加鹽，會導致牛肉的口感發生很大變化。)
然後在牛肉表面覆蓋壹層保鮮膜，讓牛肉靜置腌制5小時，使牛肉完全腌制入味。
3.準備壹個小鍋。鍋擦洗幹凈後，將腌制好的醬牛肉和腌制時的醬汁全部倒入鍋內。同時在鍋中加入適量清水，清水剛好淹沒牛肉本身。
然後在牛肉中加入兩勺料酒和10g左右的黑胡椒，將水燒開後轉小火，讓牛肉煮壹個半小時，等牛肉完全熟了再關火。
然後讓牛肉繼續浸泡在醬料中兩個小時，讓牛肉更好吃，再從醬料中取出準備好的醬牛肉。牛肉切片後，壹道美味的醬牛肉就做好了。