主要是醬香，微焦(但不能突出)，細膩，復雜，柔順，沒有突出的濃香，酯香柔和淡雅協調，先酯後醬，醬香長，杯中留香，空杯留香(茅臺酒有“隔日扣杯”之說)，比香強，苦味適中，酒精度低。
醬香型白酒從原料到出廠，至少需要五年時間。醬香型酒采用獨特的陰陽發酵:堆積發酵和窖池發酵。經過九次蒸煮，八次發酵，七次提酒，出酒率只有20%左右。在漫長的、特殊的、神秘的生物發酵過程中，各種香氣物質在空氣中巨大微生物的作用下，被放入酒中。
壹年的釀造周期，形成了七輪風格各異的基酒，只是半成品。根據酒精度不同、香型不同、酒齡不同、輪次不同，最終可以演變成100多種基酒組合，再經過分類儲存、勾調等獨特工藝包裝上市，如同七個音符組成壹個曲調。
醬香型白酒具有“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度，比其他香型白酒高出近壹倍。在高溫下，對人體健康有害的物質被有效揮發。
而且醬香型酒需要存放三年以上，大部分揮發性物質都能揮發掉，所以存放在酒體中的揮發性物質較少，對人體的刺激性較小，有利於身體健康。
以上內容參考百度百科-醬香型白酒。