母糟大曲→粉碎→曲粉
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高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲。
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→攪拌→堆積→入窖→發酵→糟醅→高粱粉(粗砂)
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酒末原酒→儲存→勾兌→再儲存。
醬香型白酒的生產工藝有四大特點:高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫接酒；都是所有白酒中最高的，制曲發酵60攝氏度，堆積45-50攝氏度，蒸餾40攝氏度。
高溫蒸餾可以消除揮發性硫化物和其他刺激性低沸物，所以留在酒中的揮發性物質較少，更多的揮發性高沸香氣物質得以保留。醬香型白酒成本高，自然環境限制嚴格，釀造工藝復雜，生產周期長，產量低，因為需要大量的原料。
這壹類的代表酒有茅臺、貓王、蘆臺春、郎酒、北大倉、延齡春、金沙回沙、碧春、黔春、春竹、迎春、懷酒、鴨溪窖、統壹、花酒、賴永初、習酒、珍酒、武陵、龍濱、壇酒、春竹。
擴展數據:
特性
主要是醬香，微焦(但不能突出)，細膩，復雜，柔順，沒有突出的濃香，酯香柔和淡雅協調，先酯後醬，醬香長，杯中留香，空杯留香(茅臺酒有“隔日扣杯”之說)，比香強，苦味適中，酒精度低。
醬香型白酒的香氣主要由己酸構成？，己酸乙酯？，芳香族化合物？、二元醇等物質，具有“四高壹低壹高”的特點，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多(種類和數量)。
參考資料:
百度百科-醬香型白酒