酶制劑生產技術

生產酶制劑的微生物有三類:絲狀真菌、酵母和細菌，主要利用需氧菌。幾種主要工業用酶的菌種和用途如下:曲黴和木黴半固態發酵產生的纖維素酶；曲黴產生的果膠酶和半纖維素酶；曲黴和青黴深層發酵產生葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶；假絲酵母和曲黴深層發酵產脂肪酶:糖化酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脂肪酶、乳糖酶等。由黑曲黴深層或半固體發酵產生；米曲黴產生的澱粉酶、蛋白酶和核糖核酸酶；芽孢桿菌產生的蛋白酶和α-澱粉酶。

中國從1964開始生產細菌澱粉酶。目前主要有-澱粉酶(枯草芽孢桿菌)、蛋白酶(芽孢桿菌、曲黴、鏈黴菌)、糖化酶(黑曲黴)等酶制劑，以及固定化技術生產的脂肪酶(假絲酵母)、葡萄糖氧化酶(青黴)、天冬酰胺酶(大腸桿菌)和葡萄糖異構酶(鏈黴菌)、青黴素酰化酶、天冬氨酸酶和多核苷酸磷酸化酸化。工業酶制劑生產菌株除連續選育外，還應符合以下條件:①盡可能多產胞外酶；(2)菌株的特性應穩定，如產酶能力、半固體發酵菌株的產孢能力等，不應降低或波動；(3)使用廉價的工業原料；④無副產物(如膠體、色素等。)幹擾生產或影響產品；⑤產毒菌株及其近親不能使用。

每個微生物細胞都有能力產生2500多種酶。目前只開發了壹小部分水解酶，生產中使用的菌株數量也有限。因此，酶的種類和劑型有很大的發展潛力。在技術上，除了誘變育種外，還利用細胞工程和基因工程技術如融合、雜交等來培育性能更好的新品系。

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