發酵牛奶；以生牛(羊)奶或奶粉為原料，經滅菌發酵制成pH值降低的產品，不受細菌限制。
風味酸奶:除了牛奶/奶粉，酸奶中還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或雜糧。只要牛奶/奶粉含量超過80%，蛋白質含量≥2.3%。
風味發酵乳:除了牛奶和奶粉，其他成分都是經過接種發酵後添加的，對細菌沒有限制。
擴展數據1。酸奶可以促進消化液的分泌，增加胃酸，從而增強人的消化能力，促進食欲。
2.酸奶中的乳酸不僅能將腸道中的弱酸性物質轉化為弱堿性物質，還能產生抗菌物質，對人體有保健作用。
墨西哥營養專家稱，經常喝酸奶可以預防癌癥和貧血，改善牛皮癬，緩解兒童營養不良。
4.制作酸奶時，壹些乳酸菌可以合成維生素C，增加維生素C的含量..
5.懷孕期間，酸奶不僅提供必要的能量，還提供維生素、葉酸和磷酸；還能抑制女性更年期時因缺鈣引起的骨質疏松；晚年每天吃酸奶，可以糾正偏食造成的營養不足。
6.酸奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有能抑制體內膽固醇還原酶合成的活性物質，刺激機體免疫系統，調動機體積極因素，有效抗癌。
參考資料:
百度百科-酸奶