生產流程:
1，大米浸泡:目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化。傳統的浸米工藝持續18~20天。主要目的是獲得大米浸泡漿液，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿液中含有大量的乳酸；
2.蒸飯:目的是糊化澱粉；
3.滴罐發酵:蒸熟的大米通過風冷或水冷落入發酵罐，然後加入水、麥曲(占生米的65，438+00%)和酒曲(約占發酵醪的65，438+00%)控制總重量為300-340 kg(以生米的65，438+000 kg計)並混合。落缸10~12小時後，產品溫度上升，進入主發酵階段。此時發酵溫度必須控制在30 ~ 365438±0℃，通過夾套冷卻或攪拌來調節醪液溫度，使酵母呼吸，排出二氧化碳。
4.後發酵:主發酵結束後，發酵變慢，可將酒醪移入後發酵罐，控制產品溫度在15~18℃，靜止發酵20~30天左右，進壹步發酵酵母，提高酒的風味；
5.壓榨、澄清、消毒:後發酵結束後，用板框壓濾機分離黃色液體和酒糟，低溫澄清2-3天。上清液經棉餅過濾器吸附過濾後，送入換熱滅菌器，在70-75℃下滅菌20分鐘左右，以殺滅白酒中的酵母和細菌，使白酒沈澱物固化並進壹步澄清，固定白酒成分。滅菌，趁熱罐裝，密封包裝，陳釀壹年。成品黃酒要求酒精度在16%以上，酸度在0.45以下。