酸蕎頭屬於泡菜的壹種，是腌制的。酸洗步驟如下:
1，選材，腌制蕎頭用的材料壹般是球莖部分，這部分的選擇還得是顏色白且獨特肥美的。但是如果有葉子附著，可以腌制。
2、淘洗，我們選的蕎頭要淘洗，把蕎頭裏面的沈澱物和蕎頭外面的粘液清洗幹凈。然後，放在竹籃裏，攤開，放在陰涼通風處，擦幹表面的水，避免將生水帶入泡菜壇。另外，註意蕎頭不要放置太久，否則會影響品質。同時不要暴曬，容易導致蕎麥葉老而有嚼勁。
3、開始腌制，先燒壹鍋開水，然後放涼。燒水的時候可以把幹蕎頭放在泡菜壇裏，註意放壹層蕎頭，撒壹層鹽。壹般來說，壹斤蕎頭配三兩鹽。還要註意泡菜壇要提前消毒，晾幹。放入蕎頭後，將涼透的水倒入泡菜壇，蓋上蓋子腌制。如果喜歡吃糖醋蕎頭，也可以在腌制過程中加點糖。