材料:酸菜300克、五花肉50克、大骨2節、大蔥4節、姜5片、花椒20片、八角3片、桂皮1節、香葉3片、鹽1茶匙(5g)、辣椒油。
練習:
1.酸菜用清水浸泡，用手反復揉搓幾次，然後用清水沖洗幹凈，擠幹水分，切成細絲備用。
2.鍋中倒入清水，將五花肉切成大塊，與大棒骨放在壹起。大火加熱煮沸後撇去浮沫，放入大蔥、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉，小火煮40分鐘。
3.等肉熟了(用筷子能順利把整塊肉穿進去)，取出自然冷卻。不要把鍋裏煮肉的水倒出來。肉冷卻後，切成3毫米厚的片，不要太薄也不要太厚。
4.將油倒入炒鍋，大火加熱。油七成熱時，倒入酸菜翻炒3分鐘，使酸菜與油充分翻炒，然後放入五花肉片，倒入《煮肉》中剛做好的湯(和湯裏的調料)，大火煮3分鐘，然後蓋上鍋蓋轉中火15分鐘。最後，蓋上。
酸菜白肉的做法2
材料:自制酸菜385g，五成熟豬肉方180g，油適量，鹽適量，蔥少許，姜少許。
練習:
1，酸菜，七分熟的豬肉。
2.把肉切成大約2毫米厚的大塊。
3.酸菜切成細絲。
4.炒鍋加入適量的食用油。加熱後加入姜絲和蔥花炒香。
5.倒入酸菜絲翻炒片刻。
6.把肉片鋪在酸菜上，加適量的水，這樣肉片就合適了。
7.蓋上蓋子，燉15或16分鐘。
8、酸爽可口，肉片肥而不膩的酸菜白肉就完成了。