酸辣粉起源於川西，是四川、重慶、貴州等地的傳統小吃。屬於川渝黔小吃，以麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩為特點。紅薯粉是手工制作的，因其酸辣的味道而得名。後來在西南地區經過不斷的演變和調制正式走上街頭，成為各地的特色小吃。
配料:紅薯粉、豆芽、鮮豆皮、花生、腌蘿蔔、小米椒、大蒜、小蔥、香菜。合適的調料:食用油、鹽、雞精、醬油、香醋、花椒粉、油潑椒、糖、香油。
將小油菜洗凈，放入沸水中煮熟備用。將鍋小火加熱，放入白芝麻，翻炒至微黃，關火，倒入碗中，將碗中其他食材倒入白芝麻碗中，拌勻，制成碗汁。
紅薯粉提前用冷水浸泡，控水晾幹備用。將花生倒入碗中，用水浸泡5分鐘，撈出控幹水分，鍋中倒入油，小火煸炒至花生變色，撈出鋪在盤子上晾涼，炒鍋倒入植物油30毫升，小火慢炒辣椒粉，然後加入壹湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入高湯燒開，放入煮熟的粉條。
主要是酸和辣，再加點味精和雞精。配壹些調味品如酥肉或叉燒、炒花生或炒黃豆、開心果、香菜、牛肉、雞肉、香腸等。，粉絲由酸辣粉制成，風味濃郁，爽口麻辣適中，淡淡清香。制作酸辣粉時，可以根據自己的口味決定放入胡椒和香醋的量。如果能吃辣，就多放點辣椒。如果能吃酸的食物，就多放點醋。可以根據自己的口味選擇。