酒精工業中的作用:原料煮沸冷卻至60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加入糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻後進入發酵。
澱粉糖工業的作用:原料液化後，調節PH值至4.0-4.5左右，冷卻至60℃，加入糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。
擴展數據:
中國最原始的糖化發酵劑可能有幾種形式:發酵劑、分蘗劑或發酵劑和分蘗劑的混合物。
在原始社會，糧食由於保存不當，受潮後會發黴或發芽，發黴或發芽的糧食可以發酵成酒。因此，這些發黴或發芽的谷物是最原始的酒曲，也是發酵的原料。
也許在壹段時間內，發黴的谷粒和發芽的谷粒是分不清的，但屈和分蘗至少在商代是有嚴格區別的。
參考來源:百度百科-糖化酶
參考來源:百度百科-釀造