根據維基百科:釀酒酵母，也稱為面包酵母或芽殖酵母。釀酒酵母是與人類關系最廣泛的壹種酵母，不僅因為它傳統上用於制作面包、饅頭等食品和釀酒，而且在現代分子和細胞生物學中作為真核模式生物，其作用相當於原核模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發酵中最常見的生物物種。釀酒酵母細胞呈球形或橢圓形，直徑為5–10 μm..繁殖的方法是芽接繁殖。當然，雖然是同壹物種，但我沒做過面包和酒，所以不排除酵母在釀酒和做面包時有不同的加工形式(比如酒曲用來做米酒，老面用來做饅頭)。而且，釀造葡萄酒時能使用的菌株好像不是釀酒酵母。至少我知道巴斯德酵母可以用來釀造果酒和啤酒，紅酒的釀造更復雜。參與紅葡萄酒發酵的常見酵母(壹些有益，壹些有害)包括以下屬的成員:酒香酵母屬、假絲酵母屬、克氏酵母屬、酵母屬、裂殖酵母屬、接合酵母屬和短梗黴屬。所以，不能因為釀酒酵母和面包酵母是壹種，就認為釀酒和做面包的酵母是壹模壹樣的。只能說釀酒酵母可以用來釀酒，可以用來做面包，但是釀酒的酵母和做面包的酵母是不是同壹種，要具體分析。
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