而且和面的時候要註意水分，揉好面後最好用密封的大碗或盆蓋好。用米酒和面不怕面團硬，但是小蘇打需要註意和面的時間。另外，如果在夏天和面，壹定要註意溫度，用米酒水等發酵，揉到糯米會變成高峰的時間，然後把揉好的包子放入有冷水的蒸籠裏煮。
把面團挖出來，可以看到像蜂窩壹樣的毛孔，面團就做好了。發酵時間為2小時。我個人喜歡硬面和硬面的饅頭，裏面可以分層。面團攪拌的時候加點醪液(甜酒)會更好，正常溫度也就三四個小時。把湯圓和幹面壹起放在面團桌上揉面，最好加點堿性面，放在盆裏或者蓋上蓋子20分鐘以上，然後放在蒸籠的蓋子裏攪拌10分鐘再蒸25分鐘！
最好用傳統的發酵面團。現在單純用酵母，和面的時候加醅(甜酒)會更好，常溫醒酒三四個小時會更好。在面團桌上用幹面粉揉餃子，最好加壹些堿性面，放在盆裏或蓋上盆蓋20分鐘以上。