將黃油放入幹凈鍋中小火，放入蔥花，炒至蔥花浮起，用黃氏撈出，加入融化的豬油和菜籽油，放入糍粑辣椒，用開水浸泡，瀝幹調料，慢炒，約30分鐘，放入郫縣豆瓣醬，靠細黃油，石柱紅椒，正宗糍粑。其實老火鍋也可以加點調料。個人覺得按照老火鍋的方式，後期吃可能會比較苦。
重慶老火鍋之所以風味濃郁，主要在於黃油重。對於重慶人來說，這樣做出來的菜味道十足，但是對於外地人來說，可能還是會有點不適應，因為外地人的口味比較清淡，比較適合成都清油火鍋。老火鍋，主要是老油，基本上是整個黃油，巴贊海椒，辣椒和米酒。先在鍋裏放油，放入大蔥、洋蔥等。來調味，然後拿出來，用海椒等炒壹下。直到水變幹。
我覺得沒有火鍋店那麽復雜，過程也比較耗時。我壹般買壹包小天鵝底料。首先，我把蔥和姜炒熟，把小天鵝放進去，加壹點胡椒粉和胡椒粉。煎好後加水，倒入半阿良冰糖、鹽、香精、雞精。這個難度系數比較大！大部分都是線上攻略，真的還不能嘗試。可以直接從淘寶買壹些，省去了投機。材料成本太高。如果真的自己炒，首先要買黃油、大料、花椒、辣椒等。