重慶火鍋主要分為兩種:醬香型和濃香型。在紅鍋裏舀壹勺黃油,冷卻壹兩分鐘,就凝固成球了。這是最傳統的黃油鍋。重慶老基地火鍋的香在於黃油多,只有這樣涮出來的菜才夠味。重慶火鍋壹般以鮮菜為主。會吃的食客會選擇當天的新鮮食材作為“主菜”,冷凍蔬菜點的比較少。這樣點餐可以保證食物的味道比較新鮮;二是不會增加鍋內水分,保證原湯底料的情況下更香。
辣椒是精華。在原料的搭配上,原料中首先要說的就是辣椒。原料的搭配各有特色,辣椒的味道和形狀都不壹樣。有了不同形狀辣椒的搭配,吃火鍋的時候,從底料中獲得最好的火鍋口感,享受最正宗的重慶味道。所以辣椒的選擇是整個火鍋的精髓,也是整個火鍋必須堅持的壹個原則。只有通過不斷的選擇,才能做到火鍋最正宗的味道。