重慶火鍋主要分為兩種:醬香型和濃香型。在紅鍋裏舀壹勺黃油，冷卻壹兩分鐘，就凝固成球了。這是最傳統的黃油鍋。重慶老基地火鍋的香在於黃油多，只有這樣涮出來的菜才夠味。重慶火鍋壹般以鮮菜為主。會吃的食客會選擇當天的新鮮食材作為“主菜”，冷凍蔬菜點的比較少。這樣點餐可以保證食物的味道比較新鮮；二是不會增加鍋內水分，保證原湯底料的情況下更香。
辣椒是精華。在原料的搭配上，原料中首先要說的就是辣椒。原料的搭配各有特色，辣椒的味道和形狀都不壹樣。有了不同形狀辣椒的搭配，吃火鍋的時候，從底料中獲得最好的火鍋口感，享受最正宗的重慶味道。所以辣椒的選擇是整個火鍋的精髓，也是整個火鍋必須堅持的壹個原則。只有通過不斷的選擇，才能做到火鍋最正宗的味道。