重慶辣子雞是漢族名菜，屬於川菜，是重慶江湖菜的祖先之壹。將雞塊炸至內脆，放入花椒、幹辣椒、指天椒翻炒。該菜色澤紅潤，麻辣鮮香，清脆爽口。
成分:
1只雞，1大勺辣椒，10幹辣椒，10手指椒，2大勺熟白芝麻，2根蔥，3片姜，3瓣蒜。
腌料:
料酒2湯匙，生抽2湯匙，鹽1/3湯匙，玉米粉2湯匙。
調料:
1碗油，1/3湯匙雞粉，1/2湯匙糖。
練習:
1，將雞洗凈，剁成小塊，加入2湯匙料酒、2湯匙醬油、1/3湯匙鹽和2湯匙玉米粉，腌制30分鐘。
2、指甜椒、幹辣椒切圈，蔥切段，姜切片，蒜打扁。
3.鍋內熱1碗油，放入壹半雞塊，大火煎1分鐘，再中火煎4-5分鐘，煎至焦黃，用廚紙撈起剩余的油。
4.加入剩下的壹半雞塊，炸至雞塊焦黃色，撈起用廚紙吸幹剩余的油。
5.燒熱3湯匙油，用小火煸炒姜片、蒜、幹辣椒、花椒、手指椒，倒入炒好的雞塊炒勻。
6.加入洋蔥段、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙白糖，攪拌均勻調味，撒上2湯匙熟白芝麻，即可食用。
小貼士:
1，雞塊要加鹽提味，不然煎了就沒味道了。
2.炸雞塊的油溫要高，熱油澆完雞塊後能立刻封住外層，這樣炸雞塊才能外脆裏嫩。
3.雞塊要切成統壹的大小，防止過大的雞塊容易炸透，過小的雞塊容易炸糊。
4.花椒、幹辣椒、手指椒要用小火炒，炒雞塊也要用小火炒。火候太高的話，辣椒和雞塊都會炸。
5、要讓辣子雞有壹種又辣又幹的味道，切記在炒雞塊和辣椒的時候不要加水，否則雞塊會變軟，不好吃。