1，挖筍:清明前後開始挖筍。挖筍時要邊挖邊剝殼，然後送到筍棚。
2.切筍:鮮筍送來時，要疊放在席子上，然後用刀背把根部刮平。越亮越好。如果有汙泥，壹定要洗。
3、水煮筍:炒菜鍋要燒開，用食用油洗凈。然後加水燒開，放入鮮筍，鍋裏的鮮筍壹定要塞好，蓋好，用大火煮2-3個小時。
4.漂筍:在竈邊的水桶裏放3個竹筍，水桶裏的清水會源源不斷地流入鍋裏。然後把鍋裏煮好的竹筍叉出來，放在中間的桶裏。漂白後，立即把竹筍壹根壹根地撿起來，用鐵棒從竹筍的尖端直接刺到竹筍的頭部，這樣竹筍就可以被刺穿，內部的熱氣就可以從中釋放出來，以後水分就從這個孔裏擠出來了。然後將竹筍放入左右桶中，放涼過夜。
5.跌落擠壓:先將擠壓周長排好，放在擠壓橋或墊木上，墊上木板。木板用幹凈的大葉茅草或竹皮墊底，然後把涼透的竹筍放進去。裝筍時，先把劣質筍靠在環板上，先在板的周圍放壹圈，再把筍放在圈裏。
6.曬筍:立秋前後曬筍最合適。榨之前壹定要看天氣，做好打谷場下雨的準備。壓榨後，取出壓扁的竹筍，鋪在席子或石頭上。
7.烘幹(烘):壹般是長夏後10天將竹筍壓榨烘幹。具體是將竹筍壓榨洗凈，放入50cm長的竹條中，每根竹筍之間的距離為6-7cm。串好後放在準備好的木架上，瀝幹水分，約100kg放入烤房。烤的時候火力要均勻，不能過猛。晾幹，直到用手指按壓筍體較厚的部分，如果都是硬的，說明已經晾幹。