主料面粉100g玉米粉60g輔料開水100g白菜300g蒜姜3片玉米油5ml醬油10ml叉燒醬10g辣椒醬5g鹽。
步驟
1.豬肉洗凈，切片，剁成肉末；
2.白菜剝去外層，切成小塊；
3.剁碎的白菜加少許鹽，避免剁碎時白菜飛濺；
4.壹只手握住刀的前端，另壹只手握住刀柄，通過上擡下壓的方式剁白菜；
5.這種方法被用來將卷心菜切成小塊；
6.將切碎的卷心菜中的水擠出；
7.姜、蒜切段；
8.將豬肉餡、白菜和姜蒜末壹起放入盆中，加入壹小勺玉米油；
9.加入壹湯匙醬油；
10.加入壹湯匙叉燒醬；
11.加入壹茶匙辣椒醬；
12.朝壹個方向均勻攪拌。
13.面粉和玉米粉混合，加入少許鹽；
14.在面粉中間壓出壹個空心窩，倒入開水；
15.壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌，直到面粉呈現大雪花狀；
16.用手揉成光滑的面團，放入盆中，蓋上保鮮膜約半小時，期間揉兩次；
17.把揉好三遍的面團拿出來，放在案板上，重新揉壹遍，做成圓柱形，切成同樣大小的小面條；
18.取壹根面條，卷成圓形餃子皮；
19.在餃子皮上舀壹勺肉餡；
20.對折，捏出壹條寬邊；
21.將捏好的寬邊向壹個方向折疊，用手將餃子彎成月牙形；
22.把兩邊捏成小元寶；
23.小元寶全部捏好後，用保鮮膜覆蓋，防止變幹；
24.將竹葉放在蒸籠上，放入小元寶，蒸籠燒水，燒開後將水放入蒸籠，蒸約10分鐘。
技巧