首先，選擇皮薄腳薄、腿飽滿、血清毛幹凈、肉質鮮嫩的豬後腿，腌制前讓其徹底冷卻。鮮腿的重量壹般在5 ~ 6斤左右。鮮腿的外觀要修整，兩邊的肥肉要刮掉，做成竹葉狀。
第二，可取壹個大瓷盆，將壹根火腿均勻攤開。盆底墊幾片幹凈的竹片，皮朝下，肉朝上。腿皮摸不到盆底，腌制3 ~ 6次。第壹次加鹽量為總鹽量的1/5 ~ 1/6後，2 ~ 3天後表層會鹽化，要及時清除部分從盆底流出的血液。第二次加鹽量占總鹽量的1/2 ~ 3/5。脂肪和外露的骨頭要多加鹽，皮膚要反復摩擦。6 ~ 9天後，鹽逐漸融化浸潤，第三次、第四次補鹽，直至全部用光。固化將在十天左右完成。總腌制時間20 ~ 35天，總含鹽量占鮮腿重的7% ~ 10%，視溫度而定。
第三，洗凈晾幹，將腌制好的肉腿浸泡在清水中，用軟刷刷去表面殘留的鹽和汙漬，掛在太陽下晾幹。冬天壹般持續3到5天，皮膚比較油，瘦肉略呈玫瑰紅。
4.發酵把曬幹的腿放在通風幹燥的地方。隨著溫度的升高，火腿表面開始自然發酵，火腿表面長出綠色或綠灰黃色的菌落。這是發酵好的自然現象，沒必要擦幹凈。這時，火腿開始產生壹種特殊的、醇香的味道。在整個深層發酵過程中，防止昆蟲和蒼蠅叮咬，不產卵，不生蟲。