吹糖是用手指擠壓氣囊將氣體鼓入柔軟的糖體中，糖體在壓強的作用下產生膨脹，然後進行藝術造型的方法。吹糖使用的糖體必須潔凈衛生，具有食用性。吹糖作為藝術加工的手段，世界各地的西點高手，已經將吹糖技法發展到了空前的水平，高手主要集中在瑞士、法國、比利時、意大利、美國、日本和韓國等，這些國家的高手經常參加幾年壹次的西點世界杯角逐，糖制品是必做項目之壹，中國也有高手參加過幾次比賽，並且取得了很好的成績，亞洲地區和在其它國家工作的華裔也經常參加比賽，成績另世人矚目。
吹糖並不是壹件簡單的工作，需要操作者要具有壹定的原始積累和天賦。壹般來講，經過壹段時間的培訓，操作者可以學會熬糖、拉糖等基本技巧，學會吹糖還需要進壹步練習。吹糖不同於壹般的造型，必須掌握糖的特性，因為吹糖時糖體具有壹定的熱度，必須壹邊鼓氣壹邊造型，而且鼓氣也需要技巧，造型更需要創作者的藝術細胞。因此對於藝術性的工作而言，只能會意（或體會）加實踐，在文字上不能表達的十分準確。在本章節中吹糖的實例較多，內容由淺入深。能完成這幾個造型的訓練，就能對糖體有壹種特殊的感覺，對“糖藝”二字會有新的理解。