1原料選擇:金華火腿壹般采用金華“兩頭烏”的新鮮後腿，具有腿足、皮薄爪薄、多精少脂、肉質細嫩的特點。
2修整切割腿坯:選取原料後，對腿坯進行修整切割，刮去腿部皮膚上的細毛，展平恥骨，去除尾骨，將表面和邊緣修整整齊，擠出血管中的淤血，將腿邊緣修整成弧形，使腿表面平整呈柳葉狀。
3固化:修邊後固化。堆積火腿時，皮面朝下，肉面朝上，頂部皮面朝上。適宜的固化溫度為8攝氏度左右，固化時間為35天左右。在腌制過程中，應註意均勻地去除鹽分。整個腌制過程分六至七次加鹽，直至肌肉變硬，肉表面保持白色結晶鹽霜。
4浸泡刷:將腌制好的火腿用清水浸泡，肉面朝下，在約10攝氏度的水溫下完全浸泡約10小時，直至表皮變軟，肉面浸透。浸泡後，用竹刷將爪子、皮面、肉面等部位沿紋路清理幹凈，然後放入清水中浸泡2小時。
5.烘幹定型:將每兩條洗好的火腿用繩子連接起來，掛在晾腿架上，晾到皮面黃亮，肉面沾油。待腿面基本幹硬後，加蓋廠印和商標，整形。整形就是把火腿放在學校的凳子上，把腳的骨頭擰直，把關節錘平，捏小蹄子，擰爪子，把腿抱在壹起，讓腿變得豐滿。
6發酵堆積:壹般火腿的發酵時間為五個月，直至表皮呈褐色，肉面呈油狀。發酵可以進壹步蒸發火腿中的水分，通過發酵分解火腿肌肉中的蛋白質，從而改善產品的色、香、味。根據火腿的大小和幹度，將發酵修整好的火腿堆放在木床上，肉面朝上，皮面朝下，每隔5-7天翻壹次面，使其均勻塗油。