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什麽是苦行僧雞?

姬伯是四川著名的傳統小吃,屬於川菜。它是將去骨的雞片與麻辣調料和各種調料混合在壹個陶碗中制成的。具有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特點。吃奶湯面的時候,配上化緣雞,別有風味。1990獲得成都市個體名小吃質量獎,1991被成都市人民政府命名為優質名小吃。

比較有名的有:博克滕焦波吉和香香姬伯;壹聽到名字就覺得很新奇。“碗碗”其實就是壹個瓦罐。碗外繪有紅黃瓷龍紋,碗內盛有麻辣調料。菜品是經過特殊加工的烤串,泡各種口味。吃的時候,他們自給自足,除了長味道之外,更增添了趣味。

擴展數據:

土雞是民間菜,人人愛吃。做菜簡單,關鍵是選原料。雞要選“跑雞”成都本地的土雞種在農村的山坡上開荒,在稻田裏偷糧,在森林裏啄蟲。都是跑肉,很嫩很香,連骨頭渣都極有嚼勁。關在籠子裏用飼料餵養的商品雞吃起來像嚼木頭,沒有雞肉味。

布施雞有異味的另壹個重要原因是調料的使用——藤椒油。藤椒油幾乎是為烹飪布施雞而生的。峨眉山系出產壹種類似紫藤的野椒樹。八九月份的藤椒果實青紫,雕刻精美,掛在樹上很誘人。

采摘新鮮水果,放入陶碗中,浸泡熱植物油,加入新鮮芋頭荷葉、芭蕉葉掩蓋香氣。這個節目叫《閉藤椒油》。註意是“關”而不是“煮”。“封閉”雖然太白太真實,但可能是不可替代的。

藤椒油,“辣辣椒(麻:辣椒;辣:辣椒)”。晶瑩翠綠,麻而不膩,清香撲鼻,甚至香透壹條街。雞肉拌上藤椒油,緊隨其後的是奇香,是壹道令人心曠神怡的山野。如果換成花椒油和辣椒油,上火不說,色香味更差,鍋裏全是花椒粉,根本稱不上“苦行僧雞”。

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