鐵觀音(ti guān yěn)茶，中國傳統名茶，屬於綠茶範疇，是中國十大名茶之壹。原產福建省泉州市安溪縣西平鎮，發現於1723-1735。“鐵觀音”不僅是茶葉的名稱，也是茶葉品種的名稱。
鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶。鐵觀音有壹種獨特的“觀音韻”，清香淡雅，韻味十足。沖泡後具有天然的蘭花香，口感純正，香氣濃郁持久，有“七泡更香”的美譽。
鐵觀音品種的分類:
根據發酵程度和制作工藝，鐵觀音成品大致可分為清香型、濃香型和陳香型三種。
清香型鐵觀音:清香型鐵觀音口味清淡，舌尖微甜，偏向現代工藝，市場份額最大。清香型鐵觀音色澤翠綠，湯色清澈，香氣濃郁，花香明顯，口感醇厚。
濃香型鐵觀音:濃香型茶口感醇厚，香氣綿長，比較甜。它是由傳統工藝炒制的茶葉經烘焙、再加工而成的產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甜”的特點，色澤深沈，湯色金黃，香氣純正，口感厚重。與清香型鐵觀音相比，濃香型鐵觀音比較溫和。
陳翔鐵觀音:陳翔鐵觀音又稱老茶或熟茶，是由香氣或香味濃郁的鐵觀音經過長期存放和反復再加工而成，也屬於半發酵茶。沈香鐵觀音具有“濃、醇、潤、柔”的特點，其特點是色澤深、湯濃、香甜醇厚、沈香清香。其特點和口感接近普洱茶、紅茶、黑茶，有著厚重的歷史文化沈澱。
炭烤鐵觀音:是鐵觀音的壹種濃香，也是改變成品烏龍茶品質的最後壹道工序，是鐵觀音香茶使用木炭後的烘焙工序。烘焙的時間、次數和持續時間取決於個人口味和市場。