或者“岐山手搟面”，飲食文化中的另壹道美味，早已飄香省內外。
用適量的上等面粉，加水揉成面團，放入清水中揉搓稀釋，以滾濾為宜。留在面上的是面筋，盆裏過濾的是澱粉。沈澱時間適合於從面粉中分離水。然後清洗掉粉末上殘留的浮水，再移入鍋中用文火加熱。煮沸後，用短搟面杖攪拌成塊狀。當它形成壹個塊時，用壹個木塔(形狀像木工用的粘土模具)在鍋裏翻過來。等熟到五六成的時候，移到案板上，再滾壹遍。壹般按照壹塊面皮大概壹兩個面粉的標準，把面皮撕成等量的疙瘩，特別光滑平整。然後用兩根直徑相同的短搟面杖壓下邊緣，再依次向前推。每壹卷，底面都要沾食用油，然後10或者20張疊起來，移入籠中蒸熟，出籠後就成了半透明的面團。"
自己看看吧~可能不夠詳細吧~
岐山米粉調料也很講究，鹽要變成鹽水，辣椒不能太辣。羅爾過篩後要用熟油摻水，配五香粉、芝麻等香料，醋要用自制大曲陳釀。精細加工而成的面團，能真正體現岐山正宗手工面“白、細、輕、軟、濃、香”的風味特點，讓人百吃不厭。