鐵鍋裏溶解的鐵元素是非血紅素鐵，能被人體吸收的比例不高，大概不到3%。而血紅素鐵是人體血液所需要的，可以更有效的吸收，所以即使長期使用鐵鍋也達不到很好的補鐵效果。
擴展數據:
煎鍋的選擇方法
1，看壺面是否光滑。鍋面要盡量光滑，但不能“光滑如鏡”。因為鑄造工藝，鐵鍋有不規則的淺紋，這不是問題。
2.看壺面有沒有瑕疵。缺陷有兩種:小凸點和小坑。小凸點凸起的部分壹般是鐵的，對壺的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面，可以用砂輪去除，避免堵塞鍋鏟。小坑復雜，對壺的質量有害。主要有三種情況，沙眼、氣孔、縮孔。“三只眼”容易發生在鍋的凸凹兩面的中央，是澆鐵水的咽喉。買的時候註意驗貨，因為有的人用石墨填坑，壹般人不容易察覺，只能用小刷子刷壹刷才能露出來。
3.看看鍋底。鍋底接觸火的地方，俗稱鍋底。選擇鍋底小的鍋，傳熱快，省時生燃料；鍋底不好，傳熱慢，費火費時。
4、鍋分厚薄，薄的更好。有的鐵鍋可能壹邊厚壹邊薄，這是模型錯位造成的。這個厚薄不均的鍋不好。
5.購買時，可將鍋底倒置，手指抵住鍋的凹陷中心，用硬物輕敲。鍋響越大，震動越大越好。這個方法也可以用來檢查鍋裏有沒有裂縫。裂紋壹般容易出現在壺的邊緣，因為否則它是最薄的。
人民網-炒鍋烹飪的優勢-選擇炒鍋的小技巧。
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