用了很久的炒鍋，妳會發現食材炒熟後都變黑了。很多人擔心會有毒，其實是無毒的，只是炒鍋產生的氧化還原反應。即使被人體吸收，也不容易中毒。
雖然用鐵鍋做飯會更美味，但是在使用過程中如果保護不當也是非常容易生銹的，而且大部分生銹的鐵鍋都不建議繼續使用，否則可能會對身體造成傷害。
擴展數據
新炒鍋第壹次煮的時候，食物會被染成黑色。這時候豆腐渣可以在炒鍋裏多揉幾次，避免食物汙染。還可以在正式使用前用油提煉。
過去，人們用鐵鍋做飯。原以為鍋裏的鐵可以在炒菜過程中進入蔬菜，可以達到補鐵的效果，預防缺鐵性貧血。這種方法實際上是不可靠的。
在物質匱乏的年代，溶解在鐵鍋裏的鐵可能有助於預防貧血。但在物質豐富的今天，吃半斤動物肝遠勝於鐵鍋炒菜。而且鐵鍋炒菜會增加抗氧化物質的損失，反而得不償失。
百度百科-鐵鍋