2.將水少的豆腐切成寬3.3厘米，厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，放入抽屜發酵。當溫度為20℃時，大約需要5天才能獲得所有長的白色和綠色的菌毛。
4.取出去掉菌毛，放在壇子裏，在豆腐上撒壹層鹽。7天後倒罐，改為放壹層豆腐，撒壹層五香，最後倒豆腐腦，封罐。2個月後拿出來，就是臭豆腐了。
5.儲存:應置於密閉容器中。如果浸泡在臭豆腐湯中，存放在陰涼幹燥處，可以保存1年。臭豆腐怎麽吃，作為配菜，春、秋、冬三季都要吃，加點香油、花椒油、辣椒油等調料，口感更好。過去，老北京人吃玉米面餅或窩窩頭配臭豆腐曾是傳統的“快餐”。現在城鄉人民的生活有了很大的改善，但是很多人還是津津樂道臭豆腐，吃的很快。
。有壹次，他做的豆腐賣不出去，就把豆腐切成小方塊，配上鹽、胡椒等調料，用小壇子腌制。由於他全神貫註於學習，他逐漸忘記了這件事。秋天重操舊業的時候，突然想起了豆腐的小罐子，打開壹看，味道刺鼻。把豆腐扔掉太可惜了，我就大膽嘗了嘗，別有風味。於是我把它給了鄰居王致和，繼承了毛黴型腐乳的生產技術。這種黴菌是從天然黴菌中提純出來的蛋白酶，保證豆腐在發酵過程中不會產生青黴等有害物質。豆腐塊的規格控制在“3.1×3.1×1.8”(單位厘米)。切割等工序完成後，豆腐塊經過黴菌的前期發酵，會長出像雞毛壹樣的白毛。工作人員會搓毛，也就是用白毛把豆腐包起來再拌湯，進入後期發酵工序。整個過程將持續3年。