佐料
鱖魚6條鹽100g
三根大蔥和1塊姜
佐料
輔助工具:塑料包裝
腌制鮮魚臭而不臭——家庭自制臭鱖魚的步驟
1.？在海鮮市場購買新鮮的桂魚，請魚販將桂魚宰殺清理幹凈，回家後用清水將血水沖洗幹凈，用廚房紙將魚擦幹備用；蔥切段，姜切厚片備用。
2.？把魚全身抹上鹽，用蔥和姜片填滿肚子。
3.？用保鮮膜將魚包好，放入不銹鋼盆中。把魚放在廚房裏比較暖和的地方，溫度在20-23度左右。在這個溫度下腌制大概需要7天。移走重物，每天翻壹次。5天左右就能聞到魚腥味，用手指壓壓魚還是很有彈性的。這時，臭烘烘的桂魚已經腌好了。
技巧
需要註意的是:
1.腌制桂魚時，鹽不能太多。國外采購的鱖魚每合同重量為1.5-2 kg，每條魚用鹽量在10-20g之間。鹽太多就成了鹹魚。
2.臭鱖魚腌制的持續時間取決於適宜的溫度，25-28度最佳，腌制3天左右。現在是冬天，室溫會更低，所以魚的腌制時間會更長。