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陜北鍋爐包子的實踐

綏德、米脂、清澗、延安等地均有旱爐,以榆林鎮川堡旱爐最為著名。

據說還有壹句順口溜叫:“吃得香,咬得脆,打嗝起來幹爐子。”

鎮川幹爐的制作叫“幹爐”,非常講究嚴格,選料、和面、放壓桿、配劑、放鹽面、手握、放飯、劃線、入爐、翻面烤、出料等工序壹點都不馬虎。

比如妳最多只能在幹竈上放三根煙。

烘爐包子的做法是和面,把面塊混合,按量分成小塊,揉成圓形拍平,在面的中心放壹點鹽,繞在口邊,卷成壹個小圓托,最後在烤箱的中心蓋壹個像郵票壹樣的雕刻圖案,烘爐包子就OK了。

烘爐饅頭要放在爐子上。做飯時,爐子要加熱均勻。等面團硬了,有輕微燒焦的時候,用針在包子中間紮幾個小孔,防止包子鼓起來翻兩次。當面團呈黃色並有裂紋時,就可以烘烤了。

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