大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌溶解。
2.辣椒油的準備:將油500克加熱，同時將1杯辣椒面、1~2湯匙花椒粉、壹撮糖、1湯匙白芝麻放入碗中。七八成熱的時候，可以倒入辣椒。
3.先倒壹半，用勺子攪拌均勻，放入2~3大勺花椒粉，攪拌均勻，再拿壹個小勺子往辣椒碗裏倒壹點涼水，攪拌均勻。
擴展數據:
陜西涼皮是傳統小吃之壹，由小麥粉、米粉或其他澱粉制成。壹般冷食(但在漢中地區，熱食更為廣泛)，種類繁多，制法不同，拌制特點不同，口味也不同。
涼皮歷史悠久，涼皮的傳說起源於秦始皇時期。常見的有涼皮麻醬、秦鎮米線、漢中米線、岐山手搟面、面筋涼皮。
陜西涼皮可以分為不同的原料:米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。因制作方法不同，分為蒸面團、搟面團、烤面團。冷面可以有多種吃法，冷面、熱面、像炒面壹樣炒，但以冷面為主。涼面原本是夏季食品，卻變得四季皆宜。
參考資料:
百度百科-陜西涼皮