柿子具有體大、霜厚、甜軟、核少或無核的特點，素有“棗漿色、牛肉絲”之稱，是幹鮮果品中的極品。這樣做的原因是壹個柿子品種好。孝義灣60%以上的柿子都是幹帽，柿子也是？都是這個品種做的。這種帶帽盔的柿子，形狀像盔，個頭大，果圓錐形，橙紅色，皮薄易分離，白粉少，無棱紋，果肉多疏松，纖維少。當地說，帽盔柿油重，糖粉鮮，熟了甜潤。所以加工成柿子自然遠勝於其他柿子。二、孝義灣柿子樹，百年樹齡？70%以上。第三，采摘時間合適。如果采收早，油水不足，柿肉幹燥；晚收，則熟？柔軟過度。不容易加工。孝義灣的人們通常在立冬前後采摘柿子。第四，加工精細，要求嚴格。他們把摘下來的柿子剝掉皮後，還要經過“三掐、三蓋、三搶”的過程。捏，指捏成餅狀促進柿子肉？混合；蓋是指將柿餅放在大桶或木櫃中幾天，首先促進回潮；風幹是指柿子肉中的水分蒸發產生柿霜。每個過程的合適時間是五天，但也要看天氣。講究輕、細、嚴操作。