中國傳統糕點主要流派分為京派、蘇派、廣派、寧派、川派。
1、京派：京派包括華北地區以北京地區為代表。歷史悠久，品類繁多，滋味各異，具有重油、輕糖，酥松綿軟，口味純甜、純鹹等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。
2、蘇派：蘇派以江蘇省蘇州地區為代表。餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點發展史上占有重要地位。
3、廣派：廣派以廣州地區為代表。用料精良，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細，鹹甜兼備，並糅合了西點的技巧和特色，因此能適應四季節令和各方人士的需要。代表品種有綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕、馬蹄糕、皮蛋酥等。
4、寧派：寧派以浙江寧波為代表。歷史悠久，寧式糕點選料講究、營養豐富、加工精細、造型別致，並形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點，其極有特色的苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅，以及松脆香甜的多孔“三北”藕絲糖是其代表。
5、川派：川派以成渝地區為代表，餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，糯米制品較多，軟糯油潤，香甜酥脆，代表品種有桃片和米花糖等。