佐料
草魚1白菜半棵
適量的鹽和料酒
適量的胡椒粉和面粉
壹個蛋清和十個幹辣椒。
大概十個八角小米椒。
肉桂和胡椒粉適量。
蔥姜蒜香菜。
郫縣豆瓣醬1湯匙
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工作方法
1.
草魚清洗幹凈，去頭。切片下面兩片肉，
2.
沿著魚的線條切開或切片。中間的大骨頭被切成幾段。
3.
準備好所有的材料，只需要卷心菜的葉子。
4.
魚片切好，加鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉，最後加少許油拌勻，腌制半小時以上。
5.
鍋裏燒開水，把白菜葉燙壹下，撈出來放碗裏？，然後把香菜段放上去，(香菜不用澆水)留幾片做表面裝飾。
6.
鍋中加入植物油(多)，放入花椒、八角桂皮、幹辣椒小火翻炒出香味。然後把調料扔掉，碗裏拿出壹半油，鍋裏留壹半油。
7.
剩下的油放入姜蒜炒香，再放入小米和花椒，加入壹湯匙豆瓣醬炒出紅油。
8.
然後加入壹大碗水，大火燒開。
9.
水燒開後，倒入腌制好的魚片，輕輕攤開，大火繼續沸騰。
10.
湯再次沸騰後，用鏟子去除表面浮沫。再煮兩分鐘就好了。
11.
將煮好的魚片鏟入裝有蔬菜的大碗中。先別放湯。在魚表面撒上蔥花。將另壹口鍋裏剩下的油再次加熱，然後倒入撒有蔥花的魚片裏。這時，蔥油的味道撲鼻而來。
12.
最後把熱湯倒在上面，用幾片香菜葉裝飾。
技巧
魚片入鍋後不要翻動，以免腐爛。
雖然放了很多辣椒，但是沒有剁碎，所以不辣。喜歡吃辣的，把辣椒切成段就辣了。