雪花奶酪的配方

在冰淇淋出現之前，中國也有類似的冷食，那就是雪奶酪。

明清時期，北京出現了雪酪的雛形。用刨子刨出天然冰，然後澆上水果奶酪(幹果)、紅果奶酪和濃濃的酸梅湯，在木桶或瓷盆中用棍子攪拌，然後放入杯中，半醉半嚼。傳說它的名字不壹樣，有的說是“冰果芝士”，有的說是“雪茶”。說“雪茶”的人說“雪”字與宮中“血”字諧音，中間加壹個“花”字，就成了“雪茶”。“雪芝”大概就是來源於“雪茶”。什麽時候變的？我不知道。

每年農歷四月，城隍廟大門壹開，正殿前的東附殿臺階上就有賣雪糕的人。即把壹個圓形鐵桶放入比它略短的圓桶中；桶的直徑比鐵桶大，鐵桶裏裝的是碎冰。制作時，將冷水(冷開水)紅糖或糖精、香精倒入鐵桶中。然後在鐵桶外皮的上端纏繞壹根帶子，用人力反復拉動帶子使鐵桶旋轉，使桶內的水滴凍結。為了不使其成冰，制作者不得不用壹根竹子多次清除缸內壁上的冰，使缸保持半液態，即“奶酪”狀態。鐵桶在桶冰中旋轉，越轉越“糯”，直到看起來像濃稠的小米粥。