1.選熟豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊，曬幹2-3天，然後撈出瀝幹水分。
3.曬幹的豆腐用粽葉壹層壹層包裝整齊，放在大紙箱裏防黴。這個過程需要15-20天，根據當時的室溫，打開紙箱的蓋子觀察，紅黴菌的發酵就成功了。
這是紅黴豆腐。
5.這個時候就可以炒鹽了。這次買了12斤豆腐，用鹽400g，五香粉和辣椒粉350g，用中火把鹽炒壹下，再放入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合均勻，放涼。
7.在豆腐的每壹面都撒上粉末。
8.放在幹凈的桶裏，耐心等待20天左右。
9.20天後加入冷開水，水面必須超過豆腐。
10.15-20天就可以吃了。吃的時候撒上芝麻香油，和米粥壹起食用。太棒了。
材料
毛豆腐300g，豆瓣醬1勺，姜4片，蔥壹段，醬油1勺，生抽1勺，幹辣椒2個，鹽適量，糖適量。
工作方法
1.油煎毛豆腐。
2.炒鍋加入毛豆腐、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽糖、姜蔥，加水燒開，煮約10分鐘，大火收汁。
毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市)的傳統名菜。通過人工發酵，豆腐表面長出壹層白色絨毛。因為豆腐中的植物蛋白經過發酵轉化成各種氨基酸，煮後吃起來特別鮮。